Il risotto con pancetta e fave è una ricetta di Luisa Benedetti, blogger di “Luisa in cucina“. Ricetta molto semplice e veloce da realizzare, in cui la cremosità delle fave e la croccantezza della pancetta si uniscono perfettamente. Primo piatto molto gustoso, che soddisferà sia grandi che piccini, è consigliabile utilizzare riso Carnaroli.
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RISOTTO CON PANCETTA E FAVE
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi fave fresche
- 1 cipolla bianca
- 100 grammi pancetta
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale
- qb olio evo
- qb grana padano grattugiato
- qb sale
- 1 noce burro
Istruzioni
- Come prima cosa sbollentare le fave per qualche minuto. Far soffriggere in una casseruola una cipolla tagliata finemente, con 3 cucchiai di olio. Unire le fave e lasciar cuocere per 5/6 minuti (mescolando spesso).
- Tostare il riso e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica. Incorporare poco alla volta il brodo vegetale, portando a cottura il riso. Regolare di sale ed aggiungere le fave.
- In una padella far sudare la pancetta finché non sarà croccante. A fuoco spento mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Impiattare guarnendo il piatto con la pancetta.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 351kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 12g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 1704mg | Potassio: 196mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 10mg | Ferro: 1.4mg