Risotto con gorgonzola e pere disidratate
Un primo piatto cremoso e ben sapido
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 250 grammi pere
- 100 grammi gorgonzola piccante
- 50 grammi scalogno o cipolla
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 800 millilitri brodo vegetale
- q.b sale
- q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- Far appassire la cipolla tritata ed unire le pere sbucciate tagliate a dadini e lasciarle disidratare.
- Aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino e regolare di sale.
- Incorporare il brodo vegetale (già preparato e mantenuto ben caldo) poco alla volta portando a cottura il riso.
- A fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il Parmigiano.
- Il risotto può essere servito con delle fettine di pere dando un tocco di croccantezza al piatto ed un sapore fruttato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 412kcal | Carboidrati: 67g | Proteine: 15g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 19mg | Sodio: 1094mg | Potassio: 334mg | Fibre: 5g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 633IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 157mg | Ferro: 1mg