RISOTTO CON GORGONZOLA E PERE DISIDRATATE

Il risotto con gorgonzola e pere disidratate è una ricetta di Luciano Pellegrini, amante della cucina, che si diletta a sperimentare creando piatti con nuovi sapori o profumi. Ricetta facile e veloce, adatta anche ai cuochi meno esperti. La gustosità del gorgonzola si unisce alla delicatezza della pera, rendendo questo piatto molto equilibrato. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CON PERE E GORGONZOLA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi pere
  • 100 grammi gorgonzola piccante
  • 50 grammi scalogno o cipolla
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 800 millilitri brodo vegetale
  • qb sale
  • qb parmigiano

Istruzioni

  • Come prima cosa far appassire la cipolla tritata ed unire le pere sbucciate tagliate a dadini e lasciarle disidratare. Aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino e regolare di sale. Incorporare il brodo vegetale poco alla volta, portando a cottura il riso.
  • A fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il parmigiano. Il risotto può essere servito con delle fettine di pere dando un tocco di croccantezza al piatto ed un sapore aromatico.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 317kcal

Valori nutritivi

Calorie: 317kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 8g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 19mg | Sodio: 1273mg | Potassio: 139mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 150mg | Ferro: 1.3mg
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