RISOTTO CON GORGONZOLA E PERE DISIDRATATE

Il risotto con gorgonzola e pere è tra i piatti più facili da preparare. La cremosità è conferita dal formaggio che al contempo aggiunge quel tocco di piccantezza alla dolcezza del frutto. In questa versione ve lo proponiamo con le pere disidratate, una ricetta ideata da Luciano Pellegrini, appassionato di food che si diletta ai fornelli combinando gli ingredienti senza mai dimenticare l’equilibrio di sapori. 

Quale varietà usare per fare il risotto con gorgonzola e pere

Per la preparazione del risotto ci vuole la migliore varietà di riso per risotti, cioè il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, acquistatelo online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it.  Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con gorgonzola e pere disidratate

Un primo piatto cremoso e ben sapido
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi pere
  • 100 grammi gorgonzola piccante
  • 50 grammi scalogno o cipolla
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 800 millilitri brodo vegetale
  • q.b sale
  • q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano

Istruzioni

  • Far appassire la cipolla tritata ed unire le pere sbucciate tagliate a dadini e lasciarle disidratare.
  • Aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino e regolare di sale.
  • Incorporare il brodo vegetale (già preparato e mantenuto ben caldo) poco alla volta portando a cottura il riso.
  • A fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il Parmigiano.
  • Il risotto può essere servito con delle fettine di pere dando un tocco di croccantezza al piatto ed un sapore fruttato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 412kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: gorgonzola, pere, ricetta risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 412kcal | Carboidrati: 67g | Proteine: 15g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 19mg | Sodio: 1094mg | Potassio: 334mg | Fibre: 5g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 633IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 157mg | Ferro: 1mg
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