Risotto con i broccoli
Per smorzare il retrogusto amarognolo del broccolo, consigliamo durante la cottura del riso di aggiungere qualche cucchiaio di panna, stracchino o formaggio spalmabile.
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- mixer
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 500 grammi broccoli
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 50 grammi Parmigiano grattugiato
- 30 grammi olio extra vergine
- 30 grammi burro
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi. Affettare a rondelle la parte più esterna dei gambi.
- Frullarli con il brodo fino ad ottenere una crema.
- Stufare la cipolla nell'olio. Unire la crema e le cime e proseguire nella cottura.
- In un'altra pentola tostare il riso per due minuti. Unire il riso ai broccoli e aggiungere poco brodo alla volta.
- Mantecare con burro e Parmigiano
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura.
In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.
Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.
Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito