BROCCOLETTO

Il risotto coi broccoli è una ricetta facile perchè richiede solo due ingredienti: 300g di riso Carnaroli e 500g di broccoli.

Videoricetta risotto ai broccoli

Appena cotti ammollare in acqua e ghiaccio per conservarne il verde brillante. La consistenza cremosa della purea ottenuta frullando i broccoli insieme alla panna ammorbidisce il sapore del broccolo.

Aggiungere un pizzico di peperoncino a fine cottura o anche salsiccia piccante o colatura di alici per gli amanti delle note piccanti.

Spolverare delicatamente con pepe macinato.

Guarnire con ciuffetti di broccoli unitamente a noci o in alternativa nocciole tritate, rametti di rosmarino o scaglie di mandorle tostate.

VARIANTI: per donare un sapore rustico al piatto, è possibile creare la variante del risotto broccoli e funghi o anche con salsiccia

Ideale come salvacena vegetariano, sicuramente anche i nostri bambini apprezzeranno!

Ricetta risotto con i broccoli

Per smorzare il retrogusto amarognolo del broccolo, consigliamo durante la cottura del riso di aggiungere qualche cucchiaio di panna, stracchino o formaggio spalmabile.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mixer

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 500 grammi broccoli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 30 grammi olio extra vergine
  • 30 grammi burro
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi. Affettare a rondelle la parte più esterna dei gambi.
  • Frullarli con il brodo fino ad ottenere una crema.
  • Stufare la cipolla nell'olio. Unire la crema e le cime e proseguire nella cottura.
  • In un'altra pentola tostare il riso per due minuti. Unire il riso ai broccoli e aggiungere poco brodo alla volta.
  • Mantecare con burro e Parmigiano

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 526kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: broccoli, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 526kcal | Carboidrati: 73g | Proteine: 19g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 1301mg | Potassio: 607mg | Fibre: 6g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 1597IU | Vitamina C: 113mg | Calcio: 229mg | Ferro: 2mg
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