Risotto con le ortiche
Un primo piatto perfetto per un menu vegetariano
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 200 grammi ortiche
- 1 cucchiaio rosmarino tritato
- 1 cucchiaio origano tritato
- 4 cucchiai olio d'oliva
- q.b sale
Istruzioni
- In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente (preparato precedentemente), poco alla volta, le ortiche tagliate finemente e le altre erbe aromatiche.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere due cucchiai di olio, mescolando bene.
- Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 328kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 8mg | Potassio: 349mg | Fibre: 6g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1027IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 261mg | Ferro: 2mg