RISOTTO CON LE ORTICHE

Ricetta semplice da realizzare per un primo piatto aromatico e ricco di sapore, particolarmente adatto per il periodo primaverile, quando è più semplice trovare cime di ortica fresche. Ideale anche per un’occasione formale, si rivela perfetta per un menù di tipo vegano o vegetariano. Proposta qui nella versione fornita dall’Associazione La strada del riso e dei risotti mantovani, ammette numerose varianti legate alla tradizione culinaria delle regioni italiane. Ottimo con l’aggiunta di parmigiano fresco grattugiato o di qualche cubetto di pancetta croccante

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli Riso Preciso
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi ortiche
  • 1 cucchiaio rosmarino tritato
  • 1 cucchiaio origano tritato
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
  • Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta, le ortiche tagliate finemente e le altre erbe aromatiche.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere due cucchiai di olio, mescolando bene.
  • Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 390kcal

Valori nutritivi

Calorie: 390kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 12g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Sodio: 1042mg | Potassio: 366mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 4800IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 70mg | Ferro: 3.2mg
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