RISOTTO CON LE ORTICHE

Volete preparare una ricetta semplice? Provate a fare un primo piatto aromatico e ricco di sapore: il risotto con le ortiche, ideale come proposta per un menu vegano o vegetariano. Consigliamo di prepararlo perlopiù nel periodo primaverile se volete usare delle cime di ortiche fresche. In alternativa potete usare anche quelle surgelate. . Per chi voglia arricchirlo di gusto basta solo aggiungerci qualche cubetto di pancetta croccante e una manciata di formaggio grattugiato.  Questa che vi proponiamo è la versione fornita dall’Associazione La strada del riso e dei risotti mantovani, ma è un piatto che ammette numerose varianti legate alla tradizione culinaria delle regioni italiane. 

La varietà di riso perfetta per fare il risotto con le ortiche

Il procedimento come si potrà vedere nella ricetta è molto semplice e affine alla preparazione del risotto base con l’unica differenza che qui la mantecatura viene fatta con l’olio e non con il burro. 

Per prepararlo si usa il Carnaroli che, se non avete a casa, potete comprare sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it.  Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con le ortiche

Un primo piatto perfetto per un menu vegetariano
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi ortiche
  • 1 cucchiaio rosmarino tritato
  • 1 cucchiaio origano tritato
  • 4 cucchiai olio d’oliva
  • q.b sale

Istruzioni

  • In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
  • Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente (preparato precedentemente), poco alla volta, le ortiche tagliate finemente e le altre erbe aromatiche.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere due cucchiai di olio, mescolando bene.
  • Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 328kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: menu vegetariano, ortiche, ricetta risotto, risotto alle ortiche
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Verde

Valori nutritivi

Calorie: 328kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 8mg | Potassio: 349mg | Fibre: 6g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1027IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 261mg | Ferro: 2mg
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