Risotto con luganega

Piatti tipico della tradizione lombarda

Servings persone

Preparazione 35

Cottura 25

Tempo totale 1

Materiale

cucchiaio di legno
pentola
Padella

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
100 grammi salsiccia luganega
1 litro brodo vegetale
1/2 cipolla
3 cucchiai olio d'oliva
30 grammi burro
40 grammi formaggio Parmigiano grattugiato
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Preparare un soffritto rosolando la cipolla e la salsiccia (privata del budello e sbriciolata).
Versare il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta.
A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro e una manciata abbondante di Parmigiano.
Mescolare bene e servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 467kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: luganega, ricetta risotto, risotto con salsiccia

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Lombardia

Valori nutritivi