Il risotto e luganega è una ricetta brianzola ma si ritrova in diverse cucine tradizionali del Nord Italia. Ingrediente principale è la luganega, una particolare salsiccia di suino diffusa in queste regioni. La preparazione è semplice e consente di ottenere un piatto rustico, saporito e nutriente.
Risotto, luganega e zafferano: la videoricetta
Perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici è ottimo anche con l’aggiunta di zafferano (come nella videoricetta sottostante) o preparato come minestra (in questo caso, si aggiunge la salsiccia a fine cottura, dopo averla rosolata bene nel burro).
La varietà di riso da abbinare alla luganega
Per fare il risotto con la luganega ci vuole il riso Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, potete acquistarlo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con luganega
Piatti tipico della tradizione lombarda
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
- Padella
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi salsiccia luganega
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 30 grammi burro
- 40 grammi formaggio Parmigiano grattugiato
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Preparare un soffritto rosolando la cipolla e la salsiccia (privata del budello e sbriciolata).
- Versare il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta.
- A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro e una manciata abbondante di Parmigiano.
- Mescolare bene e servire caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 467kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 17g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 292mg | Potassio: 262mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 208IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg
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