Risotto con mazzancolle e more
Un primo da leccarsi i baffi giocando tra colori e sapori
Materiale
- pentola
- padella antiaderente
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 8 mazzancolle fresche
- 20 cl Marsala
- qb burro
- qb sale
- 1 sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 aglio
- qb prezzemolo
Istruzioni
- Puliamo le mazzancolle e lasciamone 4 intere per la decorazione.
- In una pentola capiente mettiamo olio, spicchio di aglio, gli scarti dei crostacei e regoliamo di sale. Lasciamo insaporire e poi ci aggiungiamo acqua e verdure e facciamo cuocere.
- Filtriamo il brodo e manteniamolo ben caldo.
- Tostiamo il riso con l’olio già caldo per due minuti e lo portiamo in cottura aggiungendoci, man mano, il brodo.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente mettiamo le mazzancole condite con l'olio, le sfumiamo con il Marsala attendendo il tempo necessario per far evaporare la parte alcolica. Facciamo cuocere per 2 minuti
- A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con del burro freddo.
- Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo ultimando ogni piatto con le mazzancolle e le more
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito