IL RISOTTO DI SILVIA

Idee per un primo piatto di pesce sfizioso? Vi proponiamo un bel risotto con mazzancolle e more, secondo la ricetta della fiorentina Silvia Pazzaglini, meglio conosciuta su Instagram con l’account Saleinrosa e come autrice del blog omonimo. Porterete a tavola un piatto con un contrasto cromatico ben bilanciato, dal rosa dei crostacei al nero dei frutti di bosco, con un accostamento di sapori altrettanto originale.

Risotto con mazzancolle e more

Un primo da leccarsi i baffi giocando tra colori e sapori
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min

Materiale

  • pentola
  • padella antiaderente
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 8 mazzancolle fresche
  • 20 cl Marsala
  • qb burro
  • qb sale
  • 1 sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 aglio
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Puliamo le mazzancolle e lasciamone 4 intere per la decorazione. 
  • In una pentola capiente mettiamo olio, spicchio di aglio, gli scarti dei crostacei e regoliamo di sale. Lasciamo insaporire e poi ci aggiungiamo acqua e verdure e facciamo cuocere.
  • Filtriamo il brodo e manteniamolo ben caldo.
  • Tostiamo il riso con l’olio già caldo per due minuti e lo portiamo in cottura aggiungendoci, man mano, il brodo.
  • Nel frattempo, in una padella antiaderente mettiamo le mazzancole condite con l'olio, le sfumiamo con il Marsala attendendo il tempo necessario per far evaporare la parte alcolica. Facciamo cuocere per 2 minuti
  • A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con del burro freddo.
  • Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo ultimando ogni piatto con le mazzancolle e le more

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 329kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: mazzancolle, more, pesce, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Rosa

Valori nutritivi

Calorie: 329kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 13g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 104mg | Potassio: 297mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 2618IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 38mg | Ferro: 1mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.