Risotto con peperone rosso e zenzero

Un cremoso risotto al peperone con l’aggiunta di zenzero ed erba aromatica

Servings persone

Preparazione 1 20

Cottura 18

Tempo totale 1 40

Materiale

pentola bordi alti
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello
frullatore o tritatutto

Ingredients

280 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
2 peperoni rossi
35 grammi zenzero radice
20 grammi burro
q.b basilico artico foglie
q.b Grana Padano grattugiato

Instructions

Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. In una pentola portiamo a bollore un litro di acqua con una carota, una cipolla, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio. Facciamo cuocere per mezz’oretta, poi filtriamo il liquido ottenuto e manteniamolo ben caldo.
Intanto in una padella antiaderente facciamo saltare i peperoni, tagliati a tocchetti, per 10-15 minuti. Appena cotti li frulliamo con l’aggiunta di zenzero fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Filtriamo la crema con un colino, saliamo e condiamo con un filo di olio e del pepe.
Tostiamo il riso a secco per un paio di minuti, lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
A circa 5 minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema di peperoni (conservandone un paio di cucchiai per la mantecatura).
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con una noce di burro freddo, il formaggio Grana grattugiato, le foglioline di basilico tritate e la rimanente crema. Amalgamiamo bene il tutto. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi serviamolo.

Video

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 321kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi