Risotto con porcini ed uva
Un accostamento particolare per un primo piatto autunnale
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- q.b vino bianco
- 1 lt brodo vegetale
- 5 porcini freschi
- q.b. porcino essiccato (da reidratare per aggiungere un gusto più marcato)
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 noce burro
- q.b. acini di uva
Istruzioni
- Prima di tutto mondare i funghi, tagliarli e farli rosolare in padella con l’aglio per qualche minuto. Regolare di sale. Alcuni funghi trifolarli e tenerli da parte per la decorazione.
- Tostare il riso, versarci i porcini secchi (precedentemente reidratati), sfumarli con il vino e proseguire la cottura del Carnaroli incorporandoci poco per volta il brodo vegetale (già preparato e tenuto caldo). Salare ed eliminare l’aglio.
- A cottura ultimata aggiungerci gli acini d’uva, una tazzina di vino bianco, il trito di prezzemolo e mantecare con burro e Parmigiano. Pepare e lasciare riposare il risotto per qualche minuto coperto con un canovaccio in cotone.
- Impiattare ed ultimare ogni piatto con i funghi trifolati e qualche acino d’uva.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: