Risotto con radicchio e crudo
Una variante più sfiziosa di uno dei piatti tipici del Veneto
Materiale
- 1 tagliere
- 1 pentola
- 1 cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Arborio
- 120 grammi cipolla
- 300 grammi radicchio rosso
- 60 grammi prosciutto crudo
- 20 grammi parmigiano
- 1.200 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
- qb sale
- qb burro
Istruzioni
- Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
- Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
- Versarli in una pentola con l'olio e soffriggere per qualche minuto.
- Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
- Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
- A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.