RISOTTO AL RADICCHIO E CRUDO

Il risotto al radicchio e crudo è una ricetta della tradizione culinaria veneta. Per un primo piatto raffinato, dove il sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del prosciutto. Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti. Ottimo anche se realizzato utilizzando la pancetta, magari affumicata, o lo speck al posto del prosciutto

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 120 grammi cipolla
  • 300 grammi radicchio rosso
  • 60 grammi prosciutto crudo
  • 20 grammi parmigiano
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • qb sale

Istruzioni

  • Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
  • Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
  • Versarli in una pentola con l'olio e soffriggere per qualche minuto.
  • Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
  • Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
  • A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 293kcal

Valori nutritivi

Calorie: 293kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 11g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 13mg | Sodio: 1586mg | Potassio: 434mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 10.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 2mg

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