Il risotto con radicchio e crudo è una variante più sfiziosa del classico risotto con radicchio, tipico della tradizione culinaria veneta. Si tratta di un primo piatto piuttosto raffinato, dove il sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del prosciutto.

Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale sia per un pranzo informale che per una cena romantica.

Come fare un risotto con radicchio e crudo saporito

Oltre al crudo, il radicchio si sposa bene anche con la pancetta, magari affumicata, o con lo speck, due valide alternative quindi per dare al piatto un tocco più sapido. E per una nota più croccante si potrebbe anche aggiungere una manciata di mandorle o pinoli.

Per rendere il risotto ancora più buono, inoltre, consigliamo di utilizzare un brodo di carne fatto in casa, ma attenzione a non commettere gli errori più comuni, come vi spieghiamo in questo video:

Le varietà per risotti da leccarsi i baffi

Come varietà di riso, invece, suggeriamo di utilizzare l’Arborio o il Carnaroli, acquistabile in pochi clic sull’e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con radicchio e crudo

Una variante più sfiziosa di uno dei piatti tipici del Veneto

Servings persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

1 tagliere
1 pentola
1 cucchiaio di legno

Ingredients

320 grammi riso Arborio
120 grammi cipolla
300 grammi radicchio rosso
60 grammi prosciutto crudo
20 grammi parmigiano
1.200 litro brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
3 cucchiai olio di oliva
qb sale
qb burro

Instructions

Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
Versarli in una pentola con l’olio e soffriggere per qualche minuto.
Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 389kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cucina veneta, radicchio, ricetta risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Esplora il nostro sito per altre deliziose ricette e seguici sui canali social: Facebook, Instagram, Pinterest