Risotto con salsiccia e vino rosso

250g di salsiccia e 1 bicchiere di Barbera sono gli ingredienti protagonisti di questo risotto.

Servings 4 persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 57

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

350 grammi riso Arborio
1 litro brodo di carne
250 grammi salsiccia
1 bicchiere vino rosso
2 cucchiai olio
30 grammi burro
50 grammi Parmigiano
1 scalogno
qb sale

Istruzioni

In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
Unire la salsiccia privata del budello e sbriciolata; rosolarla per qualche minuto.
Versare il riso e lasciar insaporire.
Unire il vino rosso e far evaporare.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta, al bisogno.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.
Lasciar riposare un paio di minuti. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 517kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: salsiccia; vino rosso; ricetta facile