Il risotto con salsiccia e vino rosso è un classico della cucina piemontese: infatti il vino rosso utilizzato per sfumarlo è il Barbera D’Asti.

Videoricetta risotto salsiccia e vino rosso

Tipicamente invernale, è un primo piatto semplice da preparare: per gustare al meglio tutti i suoi ingredienti è necessario allungare il brodo ancora bollente un mestolo alla volta.

Per renderlo ancora piu’ saporito inoltre consigliamo la salsiccia piccante o in alternativa di adornare a piacere con erbe aromatiche [timo, rosmarino o salvia tritati finemente].

VARIANTI: radicchio, taleggio, funghi, fagioli

Risotto con salsiccia e vino rosso

250g di salsiccia e 1 bicchiere di Barbera sono gli ingredienti protagonisti di questo risotto.

Porzioni 4 persone

Preparazione 30 min

Cottura 25 min

Tempo totale 57 min

Materiale

• casseruola
• cucchiaio di legno
• mestolo

Ingredienti

• 350 grammi riso Arborio
• 1 litro brodo di carne
• 250 grammi salsiccia
• 1 bicchiere vino rosso
• 2 cucchiai olio
• 30 grammi burro
• 50 grammi Parmigiano
• 1 scalogno
• qb sale

Istruzioni

• In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
• Unire la salsiccia privata del budello e sbriciolata; rosolarla per qualche minuto.
• Versare il riso e lasciar insaporire.
• Unire il vino rosso e far evaporare.
• Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta, al bisogno.
• A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.
• Lasciar riposare un paio di minuti. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 517kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: salsiccia; vino rosso; ricetta facile

Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 517kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 22g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 2063mg | Potassio: 402mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 250IU | Calcio: 200mg | Ferro: 2.7mg