Risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero estivo
Una sfiziosa ricetta per un primo piatto dal sapore delicato
Materiale
- pentola
- becker
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 360 grammi riso Carnaroli
- 40 grammi burro al tartufo
- 60 grammi formaggio Parmigiano Reggiano 30 mesi
- 300 grammi stracciatella di burrata
- 200 millilitri vino Chardonnay
- q.b olio aromatizzato al tartufo
- q.b sale
Istruzioni
- Preparare il liquido di cottura mettendo a bollire 3 litri di acqua con 24 grammi di sale grosso.
- Nel frattempo a fiamma alta tostare il riso finché il chicco non sarà traslucido e ardente al tatto. Sfumare con il vino e a fuoco basso bagnare il Carnaroli aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino all’assorbimento (il chicco deve restare al dente).
- Mentre il riso cuoce, in un becker lavorare la stracciatella con un po’ di acqua di cottura del riso, un po’ di pepe e l’olio aromatizzato. Utilizzare un minipimer (frullatore ad immersione) per ottenere una mousse.
- A fuoco spento mantecare il risotto col burro al tartufo, il Parmigiano e metà mousse di stracciatella. Lasciar riposare 2 minuti con il coperchio.
- Riprendere la mantecatura incorporando (se necessario) ancora qualche mestolo di acqua di cottura calda per avere l’effetto onda.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.