Delicato, raffinato ma appetitoso, il risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero estivo è un piatto perfetto per ogni occasione. Il bianco della burrata accostato alle lamelle di tartufo nero creano un contrasto cromatico. L’aroma dell’olio al tartufo, inoltre, conferisce al piatto un profumo quasi inebriante. Chi ha realizzato questo capolavoro di bontà? Gerardo De Santo.
Chi è Gerardo De Santo, autore del risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero estivo
Gerardo De Santo, noto come GJ Desa, cuoco per passione, sommelier del riso e collaboratore di Acquaverderiso, ama deliziare il palato dei suoi amici realizzando piatti creativi con prodotti di qualità. Essendo amante e conoscitore del riso, si diverte a preparare risotti di ogni tipo con un tocco di fantasia abbinando ogni ingrediente con il giusto equilibrio tra colori e sapori.
La varietà di riso giusta per il risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero estivo
E per preparare questo capolavoro ci vuole naturalmente la varietà di riso per eccellenza per i risotti: il Carnaroli, che potete acquistare sull’e-commerce del riso a km zero, bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero estivo
Materiale
- pentola
- becker
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 360 grammi riso Carnaroli
- 40 grammi burro al tartufo
- 60 grammi formaggio Parmigiano Reggiano 30 mesi
- 300 grammi stracciatella di burrata
- 200 millilitri vino Chardonnay
- q.b olio aromatizzato al tartufo
- q.b sale
Istruzioni
- Preparare il liquido di cottura mettendo a bollire 3 litri di acqua con 24 grammi di sale grosso.
- Nel frattempo a fiamma alta tostare il riso finché il chicco non sarà traslucido e ardente al tatto. Sfumare con il vino e a fuoco basso bagnare il Carnaroli aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino all’assorbimento (il chicco deve restare al dente).
- Mentre il riso cuoce, in un becker lavorare la stracciatella con un po’ di acqua di cottura del riso, un po’ di pepe e l’olio aromatizzato. Utilizzare un minipimer (frullatore ad immersione) per ottenere una mousse.
- A fuoco spento mantecare il risotto col burro al tartufo, il Parmigiano e metà mousse di stracciatella. Lasciar riposare 2 minuti con il coperchio.
- Riprendere la mantecatura incorporando (se necessario) ancora qualche mestolo di acqua di cottura calda per avere l’effetto onda.