Risotto con taleggio e zeppoline di baccalà
Un risotto dalla doppia consistenza per un tripudio di bontà
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- mixer
- mestolo
Ingredienti
- 320 g riso Vialone Nano
- 200 g taleggio
- 1 bicchiere vino bianco
- 50 g burro
- 1 limone
Per le zeppoline
- 150 g baccalà dissalato
- 150 g farina 00
- 140 g acqua
- 5 g lievito di birra
Istruzioni
- Mixare il baccalà dissalato così da ottenerne una cremina, che viene mescolata alla farina, al lievito e all’acqua ottenendo una pastella omogenea. Lasciare lievitare per almeno 3 ore.
- Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portarlo in cottura incorporandoci man mano mestoli di acqua calda.
- Nel frattempo prendere un pochino di impasto per volta e friggere le zeppoline finché non saranno belle dorate.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il taleggio ed una noce di burro. Fare riposare il risotto per qualche istante.
- Servire con le zeste di limone e le zeppoline croccanti.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: