Risotto con topinambur
Un primo piatto dal gusto inconfondibile
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 30 grammi topinambur
- 1 litro brodo vegetale
- 100 grammi burro
- 1 scalogno
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno con metà del burro fino a farlo dorare.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, unire il topinambur, pulito e tagliato a pezzetti.
- Ultimare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
- Togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.