RISOTTO CON TOPINAMBUR

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un primo piatto veloce da realizzare, originale e dal gusto inconfondibile. Perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, può essere arricchito con l’aggiunta di funghi selvatici e di granella di nocciola, per conferire un tocco di sapore e croccantezza in più al piatto. Per chi ama le preparazioni più cremose, si consiglia invece l’aggiunta di formaggio spalmabile o di taleggio per la mantecatura

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 30 grammi topinambur
  • 1 litro brodo vegetale
  • 100 grammi burro
  • 1 scalogno
  • 30 grammi parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno in metà del burro fino a farlo dorare.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
  • Dopo una decina di minuti, unire i topinambur, puliti e tagliati a pezzetti.
  • Ultimare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
  • Togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 348kcal

Valori nutritivi

Calorie: 348kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 8g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 60mg | Sodio: 1370mg | Potassio: 141mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 110mg | Ferro: 1.4mg

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