RISOTTO CON TOPINAMBUR

Il risotto con topinambur è un primo piatto veloce da realizzare, originale e dal gusto inconfondibile. Perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, può essere arricchito con l’aggiunta di funghi selvatici e di granella di nocciola per conferire un tocco di sapore e croccantezza in più al piatto. Per chi ama le preparazioni più cremose si consiglia, invece, l’aggiunta di formaggio spalmabile o di taleggio per la mantecatura. 

I consigli per fare un buon risotto con topinambur

Se si vuole fare un buon risotto con topinambur è necessario scegliere materie prime di qualità, fare un brodo a regola d’arte (se non sapete come farlo, date un’occhiata alla nostra videoricetta) e acquistare un ottimo Carnaroli, la migliore varietà per fare risotti. Se non l’avete in dispensa, potete acquistatelo su Bottegadelriso.it, l’e-commerce del riso  a km zero, Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con topinambur

Un primo piatto dal gusto inconfondibile
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 30 grammi topinambur
  • 1 litro brodo vegetale
  • 100 grammi burro
  • 1 scalogno
  • 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno con metà del burro fino a farlo dorare.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
  • Dopo una decina di minuti, unire il topinambur, pulito e tagliato a pezzetti.
  • Ultimare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
  • Togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 507kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta risotto, risotto, topinambur
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 507kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 13g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 58mg | Sodio: 227mg | Potassio: 237mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 628IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg

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