RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 scalogno
40 millilitri olio d'oliva
60 millilitri Chardonnay bianco
160 grammi spigola
120 grammi scampi
160 grammi calamari arricciati

Per il brodo vegetale:

1 carota
2 coste sedano
1 cipolla bianca
qb pepe nero in grani
qb sale
qb pistilli di zafferano

Istruzioni

Per prima cosa preparare il brodo vegetale: fare un soffritto con le verdure mondate fino a farle dorare. A questo punto aggiungere l'acqua fino a coprirle e lasciar cuocere. Filtrare il tutto e unire i pistilli di zafferano.
Nel frattempo tritare lo scalogno, soffriggerlo con l'olio e tostare il riso. Sfumare con il vino e incorporare gradatamente il brodo vegetale ben caldo.
A cottura ultimata, adagiare il riso in un piatto piano e guarnire con il carpaccio di spigola (marinata leggermente), i calamari e la tartare di scampi.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Calories: 365kcal

Valori nutritivi