RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI

Il risotto con zafferano, carpaccio di spigola e tartare di scampi è una ricetta di Ambrogio D’Alò, chef di SUD-la brigata. Primo piatto facile e veloce, con un equilibrio di sapori perfetto, che soddisferà anche i palati più esigenti. Ricetta adatta in un menù di pesce.

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RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 40 millilitri olio d'oliva
  • 60 millilitri Chardonnay bianco
  • 160 grammi spigola
  • 120 grammi scampi
  • 160 grammi calamari arricciati

Per il brodo vegetale:

  • 1 carota
  • 2 coste sedano
  • 1 cipolla bianca
  • qb pepe nero in grani
  • qb sale
  • qb pistilli di zafferano

Istruzioni

  • Per prima cosa preparare il brodo vegetale: fare un soffritto con le verdure mondate fino a farle dorare. A questo punto aggiungere l'acqua fino a coprirle e lasciar cuocere. Filtrare il tutto e unire i pistilli di zafferano.
  • Nel frattempo tritare lo scalogno, soffriggerlo con l'olio e tostare il riso. Sfumare con il vino e incorporare gradatamente il brodo vegetale ben caldo.
  • A cottura ultimata, adagiare il riso in un piatto piano e guarnire con il carpaccio di spigola (marinata leggermente), i calamari e la tartare di scampi.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 365kcal

Valori nutritivi

Calorie: 365kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 23g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 186mg | Sodio: 753mg | Potassio: 415mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 900IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 80mg | Ferro: 2.2mg
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