Risotto con zafferano e tartufo

Un piatto gourmet con tre ingredienti speciali di Gubbio

Servings persone

Preparazione 10

Cottura 30

Tempo totale 40

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

400 g riso Carnaroli
1 dl vino bianco Grechetto
q.b zafferano in pistilli (Opera di Gubbio)
q.b olio extra vergine d'oliva del frantoio Brecce Rosse di Gubbio
q.b brodo
1/2 scalogno
150 g burro
150 g formaggio grattugiato
q.b. oro alimentare
q.b tartufo di stagione

Istruzioni

In una pentola larga e bassa aggiungere l'olio e lo scalogno tritato.
Versare il riso nella pentola e tostarlo. Poi sfumarlo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
Mettere in infusione i pistilli di zafferano.
Aggiungere il brodo, precedentemente preparato, finché il riso sarà cotto.
Quasi a fine cottura aggiungere burro e formaggio e mantecare all'onda.
Impiattare aggiungendo il tartufo e dell'oro alimentare 24k

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 770kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto allo zafferano, tartufo

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Umbria

Valori nutritivi