Risotto con zafferano e tartufo
Un piatto gourmet con tre ingredienti speciali di Gubbio
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli
- 1 dl vino bianco Grechetto
- q.b zafferano in pistilli (Opera di Gubbio)
- q.b olio extra vergine d'oliva del frantoio Brecce Rosse di Gubbio
- q.b brodo
- 1/2 scalogno
- 150 g burro
- 150 g formaggio grattugiato
- q.b. oro alimentare
- q.b tartufo di stagione
Istruzioni
- In una pentola larga e bassa aggiungere l'olio e lo scalogno tritato.
- Versare il riso nella pentola e tostarlo. Poi sfumarlo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
- Mettere in infusione i pistilli di zafferano.
- Aggiungere il brodo, precedentemente preparato, finché il riso sarà cotto.
- Quasi a fine cottura aggiungere burro e formaggio e mantecare all'onda.
- Impiattare aggiungendo il tartufo e dell'oro alimentare 24k
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.