RISOTTO AI TRE ORI DI GUBBIO

Il risotto con zafferano, tartufo ed oro alimentare è un piatto semplice da realizzare ma al contempo gourmet. Lo abbiamo chiamato risotto ai tre ori di Gubbio proprio perché in questo primo piatto vengono usati ingredienti del territorio umbro di alto pregio.

La variante del risotto con zafferano

In alternativa, se non siete amanti del tartufo, potete aggiungere al risotto con zafferano della salsiccia, seguendo passo passo tutte le indicazioni del nostro video-tutorial.

Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con zafferano e tartufo

Un piatto gourmet con tre ingredienti speciali di Gubbio
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 400 g riso Carnaroli
  • 1 dl vino bianco Grechetto
  • q.b zafferano in pistilli (Opera di Gubbio)
  • q.b olio extra vergine d'oliva del frantoio Brecce Rosse di Gubbio
  • q.b brodo
  • 1/2 scalogno
  • 150 g burro
  • 150 g formaggio grattugiato
  • q.b. oro alimentare
  • q.b tartufo di stagione

Istruzioni

  • In una pentola larga e bassa aggiungere l'olio e lo scalogno tritato.
  • Versare il riso nella pentola e tostarlo. Poi sfumarlo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
  • Mettere in infusione i pistilli di zafferano.
  • Aggiungere il brodo, precedentemente preparato, finché il riso sarà cotto.
  • Quasi a fine cottura aggiungere burro e formaggio e mantecare all'onda.
  • Impiattare aggiungendo il tartufo e dell'oro alimentare 24k

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 770kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto allo zafferano, tartufo
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo
Regione: Umbria

Valori nutritivi

Calorie: 770kcal | Carboidrati: 77g | Proteine: 21g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 24g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 101mg | Sodio: 544mg | Potassio: 260mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 943IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 60mg | Ferro: 1mg
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