Risotto ispanico
Un primo piatto dai sapori particolari
Materiale
- mirepoix
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 360 g riso Lomello o Carnaroli
- 1200 millilitri brodo
- 8 fette prosciutto Jamon iberico
- 300 g fagioli neri
- 2 bicchieri vino bianco
- q.b burro
- q.b formaggio
- 2 pomodori ramati
- 2 cipolle bianche
- q.b olio
Istruzioni
- Tostare e sfumare il riso con il vino bianco.
- Incorporarci il brodo (preparato precedentemente) fino al raggiungimento della cottura del riso.
- Nel frattempo mettere a cuocere i fagioli neri in acqua bollette per circa 25/30 minuti e a cottura ultimata frullarli con un pizzico di sale.
- Mantecare il riso con burro e formaggio e amalgamarlo con la crema di fagioli neri.
- Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
- Impiattare aggiungendo il prosciutto Jamon iberico ed il pico de galo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.