RISOTTO ISPANICO

Il risotto ispanico è un primo piatto che potete assaggiare all’Officina del riso, ristorante di Milano gestito da Luca Gruttadauria.  A renderlo gustoso e nutriente è l’aggiunta del prosciutto Jamon iberico e i fagioli neri che danno cremosità e sostanza al risotto.  Se volete farlo a casa potete usare, in alternativa al riso Lomello, il Carnaroli.  Inoltre, togliendo il prosciutto diventa un’ottima ricetta da proporre in un menù vegetariano. 

Videoricetta del brodo per il risotto

E per un risultato eccellente ci vuole anche un brodo preparato a regola d’arte. Come? Secondo i consigli del nostro video-tutorial. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto ispanico

Un primo piatto dai sapori particolari
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • mirepoix 
  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 360 g riso Lomello o Carnaroli
  • 1200 millilitri brodo
  • 8 fette prosciutto Jamon iberico
  • 300 g fagioli neri
  • 2 bicchieri vino bianco
  • q.b burro
  • q.b formaggio
  • 2 pomodori ramati
  • 2 cipolle bianche
  • q.b olio

Istruzioni

  • Tostare e sfumare il riso con il vino bianco.
  • Incorporarci il brodo (preparato precedentemente) fino al raggiungimento della cottura del riso.
  • Nel frattempo mettere a cuocere i fagioli neri in acqua bollette per circa 25/30 minuti e a cottura ultimata frullarli con un pizzico di sale.
  • Mantecare il riso con burro e formaggio e amalgamarlo con la crema di fagioli neri.
  • Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
  • Impiattare aggiungendo il prosciutto Jamon iberico ed il pico de galo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 490kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: jamon, officina del riso, risotto ispanico
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Lomello

Valori nutritivi

Calorie: 490kcal | Carboidrati: 96g | Proteine: 20g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 1225mg | Potassio: 697mg | Fibre: 11g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 1158IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 58mg | Ferro: 3mg
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