RISOTTO ISPANICO

Il risotto ispanico è una ricetta facile e veloce, realizzata da Luca Gruttadauria, titolare del ristorante l’Officina del riso. A renderlo gustoso e nutriente è l’aggiunta del prosciutto jamon iberico e i fagiolini neri che danno cremosità e sostanza al risotto. Perfetto per un pranzo in famiglia soprattutto nel periodo invernale. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli, omettendo il prosciutto può diventare una ricetta adatta ai vegetariani

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RISOTTO ISPANICO

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 360 grammi riso Carnaroli
  • 1200 millilitri brodo
  • 8 fette prosciutto jamon iberico
  • 300 grammi fagioli neri
  • 2 bicchieri vino bianco
  • qb burro
  • qb formaggio
  • 2 pomodori ramati
  • 2 cipolle bianche
  • qb olio

Istruzioni

  • Tostare e sfumare il riso con il vino bianco
  • Incorporare con il brodo (preparato precedentemente) fino al raggiungimento della cottura del riso
  • Nel frattempo mettere a cuocere i fagioli neri in acqua bollette per circa 25/30 minuti, a cottura ultimata frullarli con un pizzico di sale
  • Mantecare il riso con burro e formaggio e amalgamarlo con la crema di fagioli neri
  • Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
  • Impiattare aggiungendo il prosciutto jamon iberico ed il pico de galo

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 389kcal

Valori nutritivi

Calorie: 389kcal | Carboidrati: 51g | Proteine: 20g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 29mg | Sodio: 2708mg | Potassio: 791mg | Fibre: 6g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 80mg | Ferro: 3.4mg
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