Risotto tricolore
Un primo piatto ispirato ai colori della bandiera italiana
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 60 grammi barbabietole rosse
- 60 grammi piselli
- 80 grammi brie
- 2 scalogni
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b olio
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Come prima cosa preparare la vellutata di barbabietola e piselli. Tagliare la barbabietola, rosolarla con lo scalogno e cuocerla per pochi minuti aggiungendo mestoli di brodo. Mixarla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Fare lo stesso con i piselli, che dovranno risultare morbidi prima di essere frullati.
- Successivamente tostare il riso con lo scalogno, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura incorporando gradatamente il brodo vegetale e regolare di sale.
- Ancora al dente dividerlo in tre parti, che si andranno a mantecare rispettivamente: la prima con 40 gr di brie, la seconda con la vellutata di barbabietola rossa e 20 gr di formaggio e la terza con la vellutata di piselli e il restante brie.
- Impiattare il risotto tricolore allineandone le parti come una bandiera oppure servirle separatamente
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.