Risotto tricolore

Un primo piatto ispirato ai colori della bandiera italiana

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

cucchiaio di legno
pentola

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
60 grammi barbabietole rosse
60 grammi piselli
80 grammi brie
2 scalogni
1 litro brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
q.b olio
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Come prima cosa preparare la vellutata di barbabietola e piselli. Tagliare la barbabietola, rosolarla con lo scalogno e cuocerla per pochi minuti aggiungendo mestoli di brodo. Mixarla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Fare lo stesso con i piselli, che dovranno risultare morbidi prima di essere frullati.
Successivamente tostare il riso con lo scalogno, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura incorporando gradatamente il brodo vegetale e regolare di sale.
Ancora al dente dividerlo in tre parti, che si andranno a mantecare rispettivamente: la prima con 40 gr di brie, la seconda con la vellutata di barbabietola rossa e 20 gr di formaggio e la terza con la vellutata di piselli e il restante brie.
Impiattare il risotto tricolore allineandone le parti come una bandiera oppure servirle separatamente

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 388kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: barbabietola, brie, piselli, ricetta risotto, tricolore

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi