Sformatini di riso fumé
Una soluzione vincente per riciclare il riso avanzato
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 200 grammi riso Vialone Nano
- 2 uova
- 80 grammi speck
- 100 grammi provola affumicata
- q.b olio
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b pangrattato
Istruzioni
- Lessare il riso al dente, cuocendolo in abbondante acqua calda salata, per 16 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare passandolo sotto l'acqua fredda.
- Versare il riso in una terrina e condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Unire lo speck e la provola, tagliati a cubetti. Versare sul composto le uova sbattute e il Parmigiano. Mescolare bene.
- Suddividere il composto versandolo negli stampi da forno, precedentemente imburrati e rivestiti con del pangrattato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.