Risotto alla zucca e zenzero con fonduta di pecorino rigato sardo e riduzione di vino rosso

Un'ottima alternativa al tradizionale risotto alla zucca

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

casseruola
mestolo
Bicchiere
cucchiaio di legno

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
1 bicchiere vino Prosecco
80 grammi porro
25 grammi zenzero fresco
160 grammi zucca
120 grammi pecorino rigato sardo
55 grammi panna fresca
120 grammi vino rosso
50 grammi miele d'Acacia
15 grammi fondo bruno
q.b sale
q.b pepe
q.b olio extra vergine d'oliva
q.b burro
q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano

Istruzioni

In una casseruola soffriggere il porro (precedentemente lavato e tagliato alla julienne), con olio extra vergine di oliva. Aggiungere lo zenzero fresco (pelato e tritato) e dopo qualche minuto unire la zucca (pulita e tagliata a cubetti).
Far rosolare per qualche minuto e ultimare la cottura con qualche mestolo di acqua. Salare, pepare e frullare il tutto.
Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso. Sciogliere a bagnomaria il pecorino rigato sardo con la panna fresca e successivamente frullare. Fare una riduzione di 2/3 del vino con il miele di acacia, unire poi il fondo bruno fino ad ottenere un composto simile al caramello.
Tostare il riso Carnaroli a secco per un paio di minuti, finché non scotterà al tatto. Bagnare con mezzo bicchiere di prosecco e lasciar evaporare. Incorporare l'acqua bollente e lasciar cuocere per 5 minuti.
Amalgamare con la crema di zucca allo zenzero, sale e pepe. Ultimare la cottura del riso con la dose di acqua calda necessaria e lasciar cuocere per altri 8 minuti.
A fuoco spento mantecare con il burro, olio e Parmigiano grattugiato. Completare la mantecatura con il restante mezzo bicchiere di prosecco.
Impiattare guarnendo il risotto con la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 516kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: pecorino sardo, riduzione di vino, risotto alla zucca

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Valori nutritivi