Il risotto alla zucca e zenzero con fonduta di pecorino rigato sardo e riduzione di vino rosso è un primo piatto molto creativo realizzato da Paolo Pivato, chef de “La bottega del vino“. Ricetta di media difficoltà, adatta ai più esperti. Gli accostamenti di sapori e consistenze diverse tra loro rendono il piatto unico e particolare nel suo genere. Adatta soprattutto nella stagione autunnale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità della materia prima. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli
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RISOTTO ALLA ZUCCA E ZENZERO CON FONDUTA DI PECORINO RIGATO SARDO E RIDUZIONE DI VINO ROSSO
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 1 bicchiere prosecco
- 80 grammi porro
- 25 grammi zenzero fresco
- 160 grammi zucca
- 120 grammi pecorino rigato sardo
- 55 grammi panna fresca
- 120 grammi vino rosso
- 50 grammi Miele d'Acacia
- 15 grammi fondo bruno
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb burro
- qb parmigiano grattugiato
Istruzioni
- In una casseruola soffriggere il porro (precedentemente lavato e tagliato alla julienne), con olio extra vergine di oliva. Aggiungere lo zenzero fresco (pelato e tritato) e dopo qualche minuto unire la zucca (pulita e tagliata a cubetti).
- Far rosolare per qualche minuto e ultimare la cottura con qualche mestolo di acqua. Salare, pepare e frullare il tutto.
- Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso. Sciogliere a bagnomaria il pecorino rigato sardo con la panna fresca e successivamente frullare. Fare una riduzione di 2/3 del vino con il miele di acacia, unire poi il fondo bruno fino ad ottenere un composto simile al caramello.
- Tostare il riso Carnaroli a secco per un paio di minuti, finché non scotterà al tatto. Bagnare con mezzo bicchiere di prosecco e lasciar evaporare. Incorporare l'acqua bollente e lasciar cuocere per 5 minuti.
- Amalgamare con la crema di zucca allo zenzero, sale e pepe. Ultimare la cottura del riso con la dose di acqua calda necessaria e lasciar cuocere per altri 8 minuti.
- A fuoco spento mantecare con il burro, olio e parmigiano grattugiato. Completare la mantecatura con il restante mezzo bicchiere di prosecco. Impiattare guarnendo il risotto con la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso.