Porzioni 6 persone
Preparazione 1 ora h
Cottura 50 minuti min
Tempo totale 1 ora h 50 minuti min
pentola
cucchiaio di legno
terrina
- 500 grammi riso Originario o Tondo
- 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 80 grammi farina 00
- 2 uova
- 250 grammi mozzarella
- 160 grammi prosciutto cotto o pancetta
- q.b olio per fritture
In una pentola cuocere il riso con due litri d'acqua per 35 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non formerà una massa vischiosa e tenderà a non staccarsi dal mestolo.
Scolare il riso e versarlo in una terrina, lasciandolo raffreddare.
Unire le uova e il Parmigiano e mescolare bene.
Prelevare una manciata del composto e premere nel centro col pollice, fino a formare un piccolo nido. Proseguire fino ad esaurimento del riso.
Infarinare i nidi passandoli in una ciotola piena per metà di farina e friggerli in abbondante olio bollente.
Riempire i nidi con cubetti di mozzarella e prosciutto (o pancetta) passandoli, se necessario, in forno per qualche minuto prima di servire.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 588kcal | Carboidrati: 74g | Proteine: 31g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 108mg | Sodio: 656mg | Potassio: 328mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 362IU | Calcio: 245mg | Ferro: 2mg