Risotto alla birra con fricassea di pollo

Una rivisitazione del classico risotto in chiave rustica

Porzioni persone

Preparazione 50

Cottura 45

Tempo totale 1 35

Materiale

1 tagliere
1 pentola
1 Padella

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
4 spicchi aglio
2 cespi indivia belga
1 peperone rosso
100 grammi funghi
2 ciuffi prezzemolo
1 limone
300 grammi petto di pollo
100 grammi formaggio molle da tavola
100 grammi burro
1 cucchiaio zucchero
1 lattina birra chiara piccola
0,75 litro brodo di carne
0,75 litro brodo vegetale
2 pomodori
2 scalogni
2 bustine zafferano
qb olio d'oliva
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm e cuocerlo per 10 minuti in un terzo del burro e due cucchiai di olio d'oliva, con il succo di limone, 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
A fine cottura, salare e pepare. Sgocciolare e mettere da parte.
In un'altra pentola, fare rinvenire lo scalogno e il peperone rosso, tagliato a dadini di un cm, in 3 cucchiai di olio d'oliva e 1/3 di burro.
Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Aggiungere la birra e sfumare. Unire il sugo della prima preparazione e il brodo di carne e di verdure, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura.
Verso fine cottura, unire circa metà del formaggio grattugiato e lo zafferano, diluito in un mestolo di brodo caldo.
Nel frattempo, stufare i funghi in una pentola con un cucchiaio di olio, due spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
A parte, lavare e tagliare in piccoli pezzi l'indivia e rosolarla nel burro rimanente, cospargendola con lo zucchero.
Una volta caramellata, aggiungere i funghi stufati, il pollo e i peperoni, precedentemente preparati. Mescolare bene e mantenere la fricassea ben calda.
Disporre in ogni piatto il risotto e una cucchiaiata di fricassea. .
Pelare i pomodori, tagliando la polpa a dadini e disporli con il resto del formaggio sulla fricassea. Servire molto caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 556kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Valori nutritivi