RISOTTO ALLA BIRRA CON FRICASSEA DI POLLO

Il risotto alla birra con fricassea di pollo è un primo piatto ricco e gustoso, che prevede una ricetta di media complessità, dovuta alla numerosità degli ingredienti e delle preparazioni da eseguire. Perfetto anche come piatto unico, propone una rivisitazione originale del tradizionale risotto, arricchendolo con la varietà degli aromi e delle consistenze della fricassea di pollo e verdure

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 4 spicchi aglio
  • 2 cespi indivia belga
  • 1 peperone rosso
  • 100 grammi funghi
  • 2 ciuffi prezzemolo
  • 1 limone
  • 300 grammi petto di pollo
  • 100 grammi formaggio molle da tavola
  • 100 grammi burro
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 lattina birra chiara piccola
  • 0,75 litro brodo di carne
  • 0,75 litro brodo vegetale
  • 2 pomodori
  • 2 scalogni
  • 2 bustine zafferano
  • qb olio d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm e cuocerlo per 10 minuti in un terzo del burro e due cucchiai di olio d'oliva, con il succo di limone, 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
  • A fine cottura, salare e pepare. Sgocciolare e mettere da parte.
  • In un'altra pentola, fare rinvenire lo scalogno e il peperone rosso, tagliato a dadini di un cm, in 3 cucchiai di olio d'oliva e 1/3 di burro.
  • Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
  • Aggiungere la birra e sfumare. Unire il sugo della prima preparazione e il brodo di carne e di pesce, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura.
  • Verso fine cottura, unire circa metà del formaggio grattugiato e lo zafferano, diluito in un mestolo di brodo caldo.
  • Nel frattempo, stufare i funghi in una pentola con un cucchiaio di olio, due spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
  • A parte, lavare e tagliare in piccoli pezzi l'indivia e rosolarla nel burro rimanente, cospargendola con lo zucchero.
  • Una volta caramellata, aggiungere i funghi stufati, il pollo e i peperoni, precedentemente preparati. Mescolare bene e mantenere la fricassea ben calda.
  • Disporre in ogni piatto il risotto e una cucchiaiata di fricassea. .
  • Pelare i pomodori, tagliando la polpa a dadini e disporli con il resto del formaggio sulla fricassea. Servire molto caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 664kcal

Valori nutritivi

Calorie: 664kcal | Carboidrati: 42g | Proteine: 32g | Grassi: 39g | Grassi saturi: 19g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 15g | Grassi trans: 0.02g | Colesterolo: 118mg | Sodio: 2011mg | Potassio: 780mg | Fibre: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 2850IU | Vitamina C: 108.9mg | Calcio: 240mg | Ferro: 3.2mg
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