Paella vegetariana

Una versione alternativa della classica paella spagnola

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 45

Tempo totale 1 45

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

200 grammi riso Ribe o Baldo
180 grammi fagiolini
180 grammi piselli sgusciati
1 spicchio aglio
180 grammi carote
1 peperone rosso
1 peperone verde
200 grammi funghi
300 grammi pomodori maturi
1 limone
80 grammi olive nere denocciolate
4 cipollotti
1 bustina zafferano
q.b prezzemolo
q.b sale
q.b olio d'oliva extravergine

Istruzioni

Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Cuocerlo poi in una pentola con abbondante acqua salata per dieci minuti e scolarlo, raffreddandolo sotto l'acqua fredda.
Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti.
Tagliare a cubetti le carote, spezzettare i fagiolini e tagliare a striscioline i peperoni. Affettare i cipollotti e i funghi.
Mettere a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio. Unire i cipollotti, l'aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori ed il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Versare mezzo litro d'acqua bollente salata, dopo avervi sciolto lo zafferano, e cuocere per dieci minuti.
Unire i funghi e le olive, tagliate a rondelle. Continuare la cottura per altri dieci minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito.
Lasciar riposare per qualche minuto e servire cospargendo con un filo d'olio crudo e il prezzemolo tritato finemente. Decorare a piacere con spicchi di limone.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 324kcal

Portata: Piatto unico

Cucina: Italiana, spagnola

Keyword: paella, paella vegetariana

Ricetta: Riso come contorno

Difficoltà: Media

Varietà: Baldo

Valori nutritivi