Timballo di riso all'antica

Un'ottima soluzione per riciclare il risotto avanzato in modo gustoso

Porzioni persone

Preparazione 2

Cottura 20

Tempo totale 2 20

Materiale

terrina
pentola
cucchiaio di legno
stampo

Ingredienti

320 grammi riso Vialone Nano
1,5 litri brodo di carne
100 grammi carne bovina macinata
150 grammi ricotta vaccina
20 grammi funghi secchi
2 cucchiai formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
3 uova di cui 2 sode
1/4 cipolla
1 spicchio aglio
50 grammi burro
1/4 bicchiere vino bianco
4 cucchiai olio
q.b pangrattato
q.b mollica di pane bagnata nel latte
q.b noce moscata
q.b pepe

Istruzioni

Tritare i funghi secchi e ammollati e farli insaporire in 20 gr di burro, con l’aglio (che poi andrà eliminato).
Sfumare con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo, continuando la cottura.
Nel frattempo, mescolare in una terrina la carne trita, la mollica di pane, un uovo crudo, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Con il composto ottenuto, formare delle polpettine e farle dorare in una padella, con un poco di olio.
Nel burro rimasto, imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e portarlo a cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Ungere uno stampo a bordi alti, cospargerlo di pangrattato e rivestire il fondo e le pareti con parte del risotto.
Riempire, alternando strati di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno caldo (200° C circa) per 15 minuti.
Una volta tolto dal forno, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servite.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 545kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Timballo

Difficoltà: Media

Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi