TIMBALLO DI RISO ALL’ANTICA

Il timballo di riso all’antica è un’appetitosa soluzione per riciclare il riso o il risotto avanzato, realizzando così un piatto unico gustoso e saporito, in grado di sorprendere ogni volta con il proprio ripieno. Consumato appena sfornato, permette di apprezzare a pieno la cremosità delle farciture a base di formaggio, ma si presta anche ad un consumo a temperatura ambiente, rivelandosi un piatto ideale per il periodo estivo o le gite fuori porta. 

Come rendere più sfizioso il timballo di riso

Per rendere ulteriormente più gustoso il timballo di riso all’antica si potrebbe aggiungere anche dello zafferano in fase di preparazione, così da dare un tocco di colore in più, e poi una volta tolto dallo stampo ricoprirlo di sugo di polpettine. Come varietà di riso consigliamo di usare il Vialone Nano. Se volete acquistare un altro tipo di riso per piatti sfiziosi, consultate il nostro e-market Bottegadelriso.it.   Autore: Marialuisa La Pietra

Timballo di riso all’antica

Un'ottima soluzione per riciclare il risotto avanzato in modo gustoso
Porzioni 4 persone
Preparazione 2 h
Cottura 20 min
Tempo totale 2 h 20 min

Materiale

  • terrina
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • stampo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 1,5 litri brodo di carne
  • 100 grammi carne bovina macinata
  • 150 grammi ricotta vaccina
  • 20 grammi funghi secchi
  • 2 cucchiai formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 3 uova di cui 2 sode
  • 1/4 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 50 grammi burro
  • 1/4 bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai olio
  • q.b pangrattato
  • q.b mollica di pane bagnata nel latte
  • q.b noce moscata
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Tritare i funghi secchi e ammollati e farli insaporire in 20 gr di burro, con l’aglio (che poi andrà eliminato).
  • Sfumare con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo, continuando la cottura.
  • Nel frattempo, mescolare in una terrina la carne trita, la mollica di pane, un uovo crudo, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
  • Con il composto ottenuto, formare delle polpettine e farle dorare in una padella, con un poco di olio.
  • Nel burro rimasto, imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e portarlo a cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Ungere uno stampo a bordi alti, cospargerlo di pangrattato e rivestire il fondo e le pareti con parte del risotto.
  • Riempire, alternando strati di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno caldo (200° C circa) per 15 minuti.
  • Una volta tolto dal forno, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servite.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 545kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta antispreco, ricetta di riciclo, timballo, timballo di riso
Preparazione: Timballo
Difficoltà: Media
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 545kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 24g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 169mg | Sodio: 438mg | Potassio: 294mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 663IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 122mg | Ferro: 3mg
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