Puliamo le mazzancolle e lasciamone 4 intere per la decorazione.
In una pentola capiente mettiamo olio, spicchio di aglio, gli scarti dei crostacei e regoliamo di sale. Lasciamo insaporire e poi ci aggiungiamo acqua e verdure e facciamo cuocere.
Filtriamo il brodo e manteniamolo ben caldo.
Tostiamo il riso con l’olio già caldo per due minuti e lo portiamo in cottura aggiungendoci, man mano, il brodo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente mettiamo le mazzancole condite con l'olio, le sfumiamo con il Marsala attendendo il tempo necessario per far evaporare la parte alcolica. Facciamo cuocere per 2 minuti
A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con del burro freddo.
Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo ultimando ogni piatto con le mazzancolle e le more