Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
casseruola
Padella
cucchiaio di legno
mestolo
- 320 grammi riso Carnaroli
- 400 grammi zucca
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 15 grammi farina
- 1 litro brodo di carne
- 300 millilitri latte
- 60 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 rametto rosmarino
- 6 foglie salvia
- 1/2 cipolla bianca
- 2 cucchiai panna
Fonduta al Parmigiano (con 2 formaggi a scelta)
Per i bon bon al Parmigiano
- 100 grammi Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- olio di semi per friggere
Soffriggiamo la zucca, tagliata a dadini, con 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia ed un rametto di rosmarino. Bagniamola con un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Intanto tostiamo il riso con la cipolla, lo scalogno, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (che avremo già preparato e mantenuto bollente). Uniamoci metà della zucca e continuiamo a mescolare aggiungendo a poco a poco anche la zucca restante. Regoliamo di sale e pepe e con una spolverata di noce moscata e mantechiamo energicamente. Nel frattempo frulliamo il latte con la farina e il Parmigiano e portiamo il composto ad ebollizione. Mescoliamo il tutto con la panna fresca, un pizzico di sale e appena raggiunta la giusta consistenza lo togliamo dal fuoco.
Passiamo ai bon bon. Mescoliamo il formaggio con l’uovo e formiamo delle palline (come dimensioni consideriamo una moneta da 20 centesimi). Friggiamole in olio caldo fino ad ottenere una bella doratura. Lasciamole scolare su fogli assorbenti.
Disponiamo il risotto sui piatti da portata e per ciascuno aggiungiamoci i bon bon di Parmigiano ed una spirale di fonduta.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Serving: 1g | Calorie: 824kcal | Carboidrati: 131g | Proteine: 39g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 110mg | Sodio: 693mg | Potassio: 815mg | Fibre: 7g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1814IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 586mg | Ferro: 5mg