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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 300 grammi zucchine
  • 300 grammi fiori di zucca
  • 2 uova
  • 60 grammi parmigiano
  • 50 millilitri panna
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una pentola, lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare sotto il getto dell'acqua fredda.
  • Nel frattempo, grattugiare le zucchine e tagliare a striscioline i fiori di zucca. Saltarli in padella con due cucchiai di olio per 5 minuti.
  • Versare in una ciotola il riso e le verdure saltate in padella.
  • Unire le uova, la panna ed il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Mescolare bene.
  • Versare il composto in stampini da forno e cuocere a 200° C per venti minuti.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 453kcal

Valori nutritivi

Calorie: 453kcal | Carboidrati: 59g | Proteine: 19g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 122mg | Sodio: 408mg | Potassio: 317mg | Fibre: 5g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1700IU | Vitamina C: 23.1mg | Calcio: 240mg | Ferro: 2.5mg