Risotto all'astice

Un primo piatto di mare raffinato

Porzioni persone

Preparazione 35

Cottura 30

Tempo totale 1 5

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 gr riso Carnaroli
2 astici
1 sedano
1 aglio
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo di pesce
q.b. olio EVO
q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

Preparare il brodetto di pesce con acqua, olio, prezzemolo, aglio e gli scarti dell'astice. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo.
Far rosolare in padella gli astici, divisi a metà, con un filo di olio e poi sfumarli con qualche mestolo di fumetto.
Regolare di sale e pepe.
Intanto, far tostare il riso a secco e portarlo in cottura aggiungendoci man mano il brodo di pesce.
Al termine della cottura mantecare il risotto solo con un filo di olio e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
Impiattare ponendo al centro il risotto e adagiando per ogni piatto una metà di astice ed una spolverata di prezzemolo fresco.

Note

Se volete un risotto ancora più ricco e raffinato potete realizzare la variante con l'aragosta fresca. Un vero piatto da re, delicato, per palati sopraffini.

N.B. Alla ricetta del risotto con l'astice, se volete, se vi piace, potete aggiungere a fine cottura, per rendere il piatto ancora più gustoso, la granella di pistacchio.

Eufrasia Baldoncini

Calorie: 304kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Festività: Capodanno

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi