RISOTTO ALL’ASTICE

Il risotto all’astice è un primo piatto pregiato e raffinato, che cattura per la sua cremosità ed il sapore delicato. Perfetto per un evento importante, per un’occasione romantica o per le feste, richiede particolare attenzione soprattutto nella scelta e lavorazione della materia prima, la cui freschezza diventa essenziale per la buona riuscita del piatto.

Per donargli ancora più profumo, si può aggiungere una manciata di prezzemolo o basilico fresco tritato prima di servire.

Vi offro due consigli per realizzare un buon risotto con l’astice:

1. acquistare un astice di prima scelta, che sia fresco, perciò dai colori del guscio vivido, intenso e brillante, evitare quelli che hanno delle macchie scure, che abbia occhi gonfi e vividi ed è importante che profumi del tipico odore del mare e non di ammoniaca.
L’astice vivo è la scelta migliore per avere un ottimo risultato e far esaltare il sapore del mare, oltre a beneficiare delle sue proprietà nutritive. 

2. è importante preparare un buon brodo, seguendo i consigli del nostro chef e usare la migliore varietà di riso, in questo caso il carnaroli, ottimo per il risotto.

Guarda il video qui sotto su come realizzare un buon  brodo

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Risotto all’astice

Un primo piatto di mare raffinato
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 gr riso Carnaroli
  • 2 astici
  • 1 sedano
  • 1 aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. brodo di pesce
  • q.b. olio EVO
  • q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

  • Preparare il brodetto di pesce con acqua, olio, prezzemolo, aglio e gli scarti dell'astice. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo.
  • Far rosolare in padella gli astici, divisi a metà, con un filo di olio e poi sfumarli con qualche mestolo di fumetto.
  • Regolare di sale e pepe.
  • Intanto, far tostare il riso a secco e portarlo in cottura aggiungendoci man mano il brodo di pesce.
  • Al termine della cottura mantecare il risotto solo con un filo di olio e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
  • Impiattare ponendo al centro il risotto e adagiando per ogni piatto una metà di astice ed una spolverata di prezzemolo fresco.

Note

Se volete un risotto ancora più ricco e raffinato potete realizzare la variante  con l’aragosta fresca.  Un vero piatto da re, delicato, per palati sopraffini.
N.B. Alla ricetta del risotto con l’astice, se volete, se vi piace, potete aggiungere a fine cottura, per rendere il piatto ancora più gustoso, la granella di pistacchio.
Eufrasia Baldoncini
Calorie: 304kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: astice, primo di mare, risotto, risotto all’astice, risotto con astice
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Media
Festività: Capodanno
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 304kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 11g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 16mg | Potassio: 268mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 253IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 25mg | Ferro: 1mg
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