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Risotto alla zucca e bon bon di Parmigiano

Uno sfizioso risotto alla zucca con deliziosi bon bon di Parmigiano Reggiano
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • casseruola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi zucca
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 15 grammi farina
  • 1 litro brodo di carne
  • 300 millilitri latte
  • 60 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 rametto rosmarino
  • 6 foglie salvia
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 cucchiai panna

Fonduta al Parmigiano (con 2 formaggi a scelta)

    Per i bon bon al Parmigiano

    • 100 grammi Parmigiano grattugiato
    • 2 uova
    • olio di semi per friggere

    Istruzioni

    • Soffriggiamo la zucca, tagliata a dadini,  con 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia ed un rametto di rosmarino. Bagniamola con un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso.
    • Intanto tostiamo il riso con la cipolla, lo scalogno, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (che avremo già preparato e mantenuto bollente). Uniamoci metà della zucca e continuiamo a mescolare aggiungendo a poco a poco anche la zucca restante. Regoliamo di sale e pepe e con una spolverata di noce moscata e mantechiamo energicamente.
    • Nel frattempo frulliamo il latte con la farina e il Parmigiano e portiamo il composto ad ebollizione. Mescoliamo il tutto con la panna fresca, un pizzico di sale e appena raggiunta la giusta consistenza lo togliamo dal fuoco.
    • Passiamo ai bon bon. Mescoliamo il formaggio con l’uovo e formiamo delle palline (come dimensioni consideriamo una moneta da 20 centesimi). Friggiamole in olio caldo fino ad ottenere una bella doratura. Lasciamole scolare su fogli assorbenti.
    • Disponiamo il risotto sui piatti da portata e per ciascuno aggiungiamoci i bon bon di Parmigiano ed una spirale di fonduta.

    Video

    Note

    Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
     

    Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
     
    Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
    Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
    Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
    Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
    Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
    S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
    Originario: 15 minuti per il riso bollito.
    Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
    Calorie: 824kcal
    Portata: Primo
    Cucina: Italiana
    Keyword: Parmigiano, ricetta veloce, zucca
    Preparazione: Risotto
    Difficoltà: Media
    Varietà: Carnaroli
    Colore: Arancione

    Valori nutritivi

    Serving: 1g | Calorie: 824kcal | Carboidrati: 131g | Proteine: 39g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 110mg | Sodio: 693mg | Potassio: 815mg | Fibre: 7g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1814IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 586mg | Ferro: 5mg