RISO E LUGANEGA

Primo piatto della tradizione brianzola, semplice e veloce da realizzare, perfetto per un pranzo rustico

Il riso e luganega è una ricetta brianzola ma si ritrova in diverse cucine tradizionali del Nord Italia. Ingrediente principale è la luganega, una particolare salsiccia di suino diffusa in queste regioni. La preparazione è semplice e consente di ottenere un piatto rustico, saporito e nutriente. Perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici nella stagione invernale. Ottimo anche con l’aggiunta di zafferano o preparato come minestra (in questo caso, si aggiunge la salsiccia a fine cottura, dopo averla rosolata bene nel burro).

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Preparare un soffritto rosolando la cipolla e la salsiccia (privata del budello e sbriciolata).
  2. Versare il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
  3. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta
  4. A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro e una manciata abbondante di parmigiano.
  5. Mescolare bene e servire caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 369 Calorie da Grassi 207
GDA*
Grassi totali 23g 35%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi idrogenati 0,1g
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 42mg 14%
Sodio 1470mg 61%
Potassio 111mg 3%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 0,5g 0%
Zuccheri 3g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 15%
Vitamina C 1%
Calcio 14%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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