Il riso e luganega è una ricetta brianzola ma si ritrova in diverse cucine tradizionali del Nord Italia. Ingrediente principale è la luganega, una particolare salsiccia di suino diffusa in queste regioni. La preparazione è semplice e consente di ottenere un piatto rustico, saporito e nutriente. Perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici nella stagione invernale. Ottimo anche con l’aggiunta di zafferano o preparato come minestra (in questo caso, si aggiunge la salsiccia a fine cottura, dopo averla rosolata bene nel burro).
| Preparazione | 35 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi luganega
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 30 grammi burro
- 40 grammi parmigiano grattugiato
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- Preparare un soffritto rosolando la cipolla e la salsiccia (privata del budello e sbriciolata).
- Versare il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta
- A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro e una manciata abbondante di parmigiano.
- Mescolare bene e servire caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
