RISOTTO AL MANDARINO

Ricetta facile e veloce per un primo piatto creativo e dai colori vivaci. Il risotto al mandarino è perfetto per un menù delle feste
Risotto al mandarino
Risotto al mandarino

Il risotto al mandarino è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, che ama dilettarsi in cucina creando piatti molto creativi e gustosi. Ricetta semplice e veloce da realizzare, che lascerà tutti i commensali piacevolmente stupiti dall’aroma inconfondibile dell’agrume. Ricetta adatta ai vegetariani, è consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO AL MANDARINO
RISOTTO AL MANDARINO
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
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Cottura 20 minuti
Porzioni
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RISOTTO AL MANDARINO
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Istruzioni
  1. Come prima cosa grattugiare 5 mandarini tenendone da parte la scorza. Separare i restanti fino ad ottenere 250/300 gr di succo, conservandone uno da caramellare per la decorazione del piatto.
  2. Tostare il riso in una pentola calda, con un pizzico di sale ed un goccio di olio e unire la scorza di mandarino. Sfumare il riso con più della metà del succo e portare in cottura bagnandolo man mano con il brodo vegetale.
  3. A fine cottura e a fuoco spento mantecare con formaggio, olio, sale e pepe ed il restante succo. Completare il piatto guarnendolo con un paio di fettine di mandarino caramellate con lo zucchero di canna.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL MANDARINO
Per porzione
Calorie 251 Calorie da Grassi 54
GDA*
Grassi totali 6g 9%
Grassi saturi 4g 20%
Grassi polinsaturi 0,1g
Grassi monoinsaturi 0,1g
Colesterolo 18mg 6%
Sodio 1219mg 51%
Potassio 232mg 7%
Carboidrati totali 39g 13%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 15g
Proteine 9g 18%
Vitamina A 31%
Vitamina C 55%
Calcio 27%
Ferro 7%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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