RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto saporito e nutriente. Il risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote è perfetto per il pranzo domenicale
Risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote
Risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote

Il risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale che si diletta in cucina preparando piatti creativi. Primo piatto leggero, saporito e nutriente. L’unione tra frutta e verdura conferisce alla portata colori vivaci e sapori ben equilibrati. Il rosso del vino costituisce la base dal piatto, il blu dei mirtilli e l’arancio della carota si mescolano creando sfumature e un’esplosione di gusto. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso S. Andrea o Carnaroli.

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RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE
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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa far appassire in una casseruola la cipolla tritata con 3 o 4 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino. Dopo un paio di minuti versare il vino rosso e far ridurre per circa 20 minuti.
  2. Intanto tostare il riso in una padella alta per un paio di minuti, aggiungere 20 g di olio e sfumare con un bicchiere di vino rosso. Poco per volta incorporare il brodo vegetale, lasciarlo asciugare e poi man mano versare il vino ridotto.
  3. A fine cottura mantecare con 2 noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
  4. Tagliare a fettine sottili le carote e friggerle con olio di arachidi e scolarle su un foglio da cucina.
  5. Servire il risotto ponendo i chicchi di uva tagliati a metà, i mirtilli e le fettine di carote.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE
Per porzione
Calorie 397 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 16mg 5%
Sodio 1114mg 46%
Potassio 363mg 10%
Carboidrati totali 32g 11%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 6g
Proteine 2g 4%
Vitamina A 98%
Vitamina C 6%
Calcio 4%
Ferro 11%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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