RISOTTO ALLA MILANESE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto della tradizione lombarda. Il risotto alla milanese è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto alla milanese-Lido Beltrame
Risotto alla milanese-Lido Beltrame

Il risotto alla milanese è una ricetta di Lido Beltrame, ingegnere civile, sommelier e cuoco amatoriale. Ricetta facile e veloce, per un primo piatto della tradizione lombarda, molto gustoso e nutriente. La particolarità è che l’ossobuco (oltre che nel brodo), viene cotto anche a parte e usato come ingrediente di impiattamento. Omettendo questo elemento può diventare un piatto vegetariano, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO ALLA MILANESE
RISOTTO ALLA MILANESE
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 3-4 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 3-4 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
RISOTTO ALLA MILANESE
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Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il brodo portando a bollore in una pentola una cipolla, una carota, una costa di sedano ed un osso di vitellone.
  2. Prendendo l’ossobuco, lo si incide sui lati recidendo il tessuto connettivo e lo si infarina. Intanto far appassire lo scalogno con olio e burro e poi vi si adagia l’ossobuco infarinato lasciandolo rosolare da ambo i lati. Regolare di sale e pepe e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco facendo evaporare la parte alcolica.
  3. Successivamente aggiungere il brodo, (andando quasi a coprire l’ossobuco), abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e far cuocere per almeno un’oretta così che la carne diventi tenera.
  4. Nel frattempo tostare a secco (cioè senza nessun condimento) il riso in una padella con i bordi alti. Sfumare con un goccio di vino bianco (facendo evaporare l’alcol) e portarlo a cottura incorporando gradatamente il brodo ben caldo.
  5. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura si unisce lo zafferano. A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare con burro e formaggio facendo riposare per 3-4 minuti.
  6. Impiattare ponendo il risotto alla milanese con i pezzi di ossobuco al centro e la salsina di cottura ai lati.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALLA MILANESE
Per porzione
Calorie 492 Calorie da Grassi 108
GDA*
Grassi totali 12g 18%
Grassi saturi 4g 20%
Grassi polinsaturi 0,2g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 15mg 5%
Sodio 1258mg 52%
Potassio 163mg 5%
Carboidrati totali 30g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 55g 110%
Vitamina A 4%
Vitamina C 20%
Calcio 8%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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