RISOTTO ALL’ARANCIA E ZUCCA

Ricetta facile e veloce per un primo piatto sfizioso. Il risotto all'arancia e zucca è perfetto per i pranzi nella stagione invernale
Risotto all'arancia e zucca
Risotto all'arancia e zucca

Il risotto all’arancia e zucca è una ricetta consigliata da Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale. Primo piatto facile e veloce da realizzare, gli accostamenti di sapori lo rendono delicato ma sorprendentemente gustoso. Da proporre soprattutto nella stagione invernale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità degli ingredienti. Consigliabile utilizzare il riso S. Andrea, ricetta vegetariana adatta ad un pranzo in famiglia o per un menù delle feste

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RISOTTO ALL'ARANCIA E ZUCCA
RISOTTO ALL'ARANCIA E ZUCCA
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Piatto Primi
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Attesa 2 minuti
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RISOTTO ALL'ARANCIA E ZUCCA
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Istruzioni
  1. Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettere a bollire per circa 35-40 minuti 1 l di acqua con una carota, una cipolla, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio.
  2. Grattugiare la zucca, unirla a due cucchiai di olio in una pentola bassa e larga e lasciarla ammorbidire per un paio di minuti. Dopo aver aggiunto l’alloro ed un mestolo di brodo lasciarlo insaporire a coperchio chiuso per 5-6 minuti.
  3. Tritare finemente un pò di rosmarino, ed aggiungere 3 cucchiai di olio e la buccia di mezza arancia grattugiata. Tenere il trito da parte per la decorazione.
  4. Tostare il riso per un paio di minuti, incorporare il succo e la buccia grattugiata delle 2 arance e versare a man a mano il brodo filtrato.
  5. A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di burro. Impiattare distribuendo la zucca ed un cucchiaio del trito preparato precedentemente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALL'ARANCIA E ZUCCA
Per porzione
Calorie 142
GDA*
Grassi totali 0,3g 0%
Grassi saturi 0,1g 0%
Grassi polinsaturi 0,1g
Grassi monoinsaturi 0,1g
Sodio 1035mg 43%
Potassio 410mg 12%
Carboidrati totali 32g 11%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 10g
Proteine 3g 6%
Vitamina A 125%
Vitamina C 78%
Calcio 5%
Ferro 7%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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