RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI

Ricetta creativa e gustosa per un primo piatto facile da realizzare. Il risotto cacio e pepe con tartare di gamberi è perfetto per un menù delle feste
Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi
Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi

Il risotto cacio e pepe con tartare di gamberi è una ricetta di Margherita Scibilia, autrice del blog di cucina Pentole&pennelli, ama unire odori, colori e spezie del Mediterraneo, mettendosi alla prova con piatti della tradizione ma apportando alcune modifiche. Primo piatto facile da realizzare, molto gustoso e creativo, adatto ad un menù delle feste che lascerà i commensali piacevolmente stupiti. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI
RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI
Voti: 4
Valutazione: 4
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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Ingredienti
RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI
Voti: 4
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Istruzioni
  1. Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla. Tostare il riso, incorporare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
  2. A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e parmigiano.
  3. Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI
Per porzione
Calorie 316 Calorie da Grassi 144
GDA*
Grassi totali 16g 25%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 3g
Colesterolo 86mg 29%
Sodio 1481mg 62%
Potassio 77mg 2%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 0,3g 0%
Zuccheri 2g
Proteine 16g 32%
Vitamina A 18%
Calcio 28%
Ferro 10%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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